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188金宝搏来谈谈吃,晚上中的品味

      一部节奏缓慢的日剧,神奇的是我全程没有拉动进度条,好像我的人生也跟着放慢了脚步。
      午夜12点,报时钟悠悠响起,整个城市进入疲倦的梦乡,但属于一家食堂的时间才刚刚开始。菜单只有猪肉味增汤套餐一种,但老板可以根据你的要求做出你想吃的东西。在荧荧的灯光下,在美食的香气里,有人卸下一天的疲惫,享受深夜放松之后的谈话;有人浅酌小酒,怀揣着各自的心事。深夜流淌着的幽静,食堂袅袅升起的暖意,一段又一段不同的人生被娓娓道来,自有一股特定的人情味。如同食物有酸甜苦辣,人生也有悲欢离合。
      同性恋酒吧的老板和黑道大哥最爱煎鸡蛋卷和红香肠。香肠用十字刀切开,再用平底锅煎出来,渐渐卷曲成章鱼形状,这时候配上一杯冰啤是减减油腻是再好不过了;蒸鸡蛋层层叠起,丝毫没有蛋腥气,有的只是淡淡的清香。两个同样寂寞的人之间,虽沉默,却融洽。
      猫饭的爱好者是个爱唱歌的女生。把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,洒在饭上,再淋上酱油,在深夜,木鱼花浓郁的香气完全能抚慰你的心灵。可惜在人生最美的时刻,她却没能再出现。
      茶泡饭是三个人近中年的女人。冷饭上浇一壶热茶水,覆上些许海苔,芝麻和三文鱼丁,制作方便但绝不马虎。就像三剩女一直期待最最真诚的爱情的降临。有时候,人活着就需要这种单纯。
      土豆色拉是av男主角用一生怀念的妈妈的味道。土豆用沸水过后剥去外皮,碾碎,趁热拌上洋葱、黄瓜片、胡萝卜片。土豆泥完全冷却后,再拌上色拉酱,简单又美味。但这个离家多年的男人却哭得像个小孩,母亲中风后不认得他,他知道,这就是多年前做的一个选择所付出的代价。
      …….
      人们可以尽情地将自己情绪暴露在这拉长的黑夜下。不尽人意的酸楚、巨大的挫败感、突袭而来的无力、掩面而泣的后悔,所有的所有都融化在那一粥一饭间。人生百味,尽在这四方食堂间。
      

东京 新宿 一条破落的弄堂 一座破旧的小居酒屋

一天结束了,大家都在赶回家的时候,主厨的生意刚刚开始,深夜食堂在午夜12点开张,早上7点打烊。店小的只有一个人。

只要是你喜欢的就可以点,我就会做给你吃。

今年秋季档的深夜剧,《深夜食堂》用一种和美食有关的故事,淡淡的有些悲伤的音乐。晚上来吃饭的,有晚归的恋人,黑社会分子,结伴嫁不出去的三个女人,一起喝一杯的同事,无所事事不爱睡的艺术家,熬夜的大学生。

第一回:炸香肠和鸡蛋卷。

炸香肠就是我们平时烧烤,或者路边摊都会卖的那种,用十字刀切开,再用平底锅煎出来就会变成章鱼的样子,有点油腻,做夜宵的时候配上一杯冰啤酒是最好的了。

鸡蛋卷,和我们平时吃的那种摊成蛋皮再卷起来的不同,倒是有点类似于我们吃的蒸蛋。而是用一个方正的磨具,在煎的时候就一层层叠起来的,上次在和膳就吃过一次,口味很清淡,但是很香,不会有蛋腥气,也不会有油腻感,但口感比蒸蛋更厚实,摆盘形状也更好,可以切成一段一段的。

第二回:木鱼花拌饭

用鲣节干刨下的木鱼花,覆盖在饭上,撒上酱油,一道香碰碰的木鱼花拌饭就做好了。在深夜或凌晨吃这样一碗饭一定会觉得很满足。

第三回:茶泡饭

茶泡饭是我不太喜欢吃的一种,或许觉得用茶水泡饭吃总是怪怪的。不过在泡饭里加上些海苔,芝麻,再加点三文鱼丁,其实味道还是不错的。

第四回:土豆沙拉

土豆沙拉,和上海人爱吃的做法也有所不同,我们平时吃的土豆色拉都是切成快装的。整个土豆煮熟后剥皮,趁热碾碎,然后拌上洋葱,洋葱很快就会受热变软,口感也会更好。黄瓜、火腿和胡萝卜并不切成丁而是很薄的片状,这样在上面可以沾上更多的土豆泥。等土豆泥完全冷却后,拌上色拉酱,一道土豆色拉就做好了。

日式的土豆色拉,在上海吃过最好吃的一家还是在古羊路得那家日式意大利家庭料理店。其实土豆色拉也可以不用色拉酱,凯撒酱或者法式色拉汁都蛮好吃的。

话说第四回的剧情很雷人。夜间小店的一个老客户每次来都会点两份土豆色拉,被别的客人认出,是上世纪AV界的销售冠军男主角,也被称为男人的偶像。结果当场有一个小年轻到底就拜师要学艺做AV男优。而因为成为著名的AV演员,那位客户20年都没有脸回家拜见父母,这土豆色拉,几乎代表了他所有儿时的回忆。

第五回:牛油拌饭

牛油拌饭很雷人,充分体现了小日本的小农思想,所谓的牛油拌饭,就是在白饭上拌一点黄油,然后撒一点点酱油,拌着吃。这个都能算是美味么?

那我觉得世上有一种更美味的东西,叫猪油渣拌饭!!

第六回:猪排盖浇饭

不说了,这个是我的最爱,现在午饭如果到日式料理店吃套餐,也是经常会点的。相比较,单位楼下的柚子的猪排盖浇饭做的一般,马路对面的那家反而更好一点,洋葱煮的正到位,也不会把蛋和猪排的味道盖掉。以前周末在交大读书,午饭在味千解决的时候,猪排盖浇饭也是味千里少数感觉味道还说的过去的。

第七回 鸡蛋三明治

鸡蛋三明治做起来很简单,是很适合在夏天吃的主食,我第一次吃还是同事给我们做的,切片面包去掉外皮,白煮蛋切碎之后拌上色拉酱,最好吃的是拌上千岛酱,然后作为涂料涂在切片面包中间。根据口味另一层可以加切得很薄的蒸蛋、片状奶酪或者荷美尔的火腿片。也有加黄瓜片的,比较爽口。前一天晚上做好,切成小三角型,用保鲜纸一个个包起来,第二天就可以做美味的早餐或者白天的零食了。

第七回的故事很诡异,说的是当红女明星和送报员穷学生的故事。女明星深夜无聊逛到小店,点了一份猪肉烧,旁边的穷学生拿出自己点的鸡蛋三明治两人共享。女明星对小男生一见钟情,此后每天凌晨到小店来等候一起分享鸡蛋三明治。交往数月之后,女明星还是嫁给了IT社长,而穷学生继续过着每天读书+送报的如同地狱般轮回的日子,坚强而又痛苦的坚持着。只是后来,再也不点鸡蛋三明治了。

顺便说说那道猪肉烧,也叫土豆炖猪肉,这道菜是深夜食堂墙上菜谱唯一有的一道菜。五花肉切片,在锅中加黄油,将五花肉略微煎出香味,加入土豆、魔芋、香菇和胡萝卜,再加大量的清汤炖煮。等汤烧成白色后慢慢加入白味噌。收汁烧浓。算是很下饭的一道菜,也很适合冬天的时候吃。主要是昨天看《不毛地带的》的时候也看到这道菜了。

第八回 酱油炒面

日式炒面是加卷心菜的,酱油加的也比较少,口味还算清淡。我更喜欢炒乌冬的口感。这一回的酱油炒面,主厨在上面还加了一个荷包蛋,是那种只煎一面的溏心蛋,用筷子一夹,蛋黄就慢慢渗到下面的面上,和油滋滋的炒面还有卷心菜混在一起。在上海很多做石锅饭的地方也会在上面加一个糖心蛋,差不多就是这种感觉。

最终回 拉面

188金宝搏,这一回的标题叫拉面,但我实在是太失望了,拉面竟然是用方便面煮出来的,虽然我也知道小店不可能有条件自己做面,可汤头总该自己煮吧……

所以我觉得最终回明明就应该叫烧烤帝王蟹,那个烧烤场面实在是太壮观了。以至于我对这个可以在煤气炉上做烧烤的中间加火棉的网格非常好奇,不知道在上海是否也可以方便买到。

深夜食堂,也随着冬天的来临结束了。

注:中间漏了第九回,因为相隔时间比较长,我都想不起来是什么了……

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